以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。当前在市场上较为流行的植物代用荼主要育苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、·银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、胶股兰茶等。 

     代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。

         我国许多地区的人们历来有利用各种可食、药二用植物的叶、花、果（实）等，通过泡（煮）等方式来饮用，达到解渴、保健等目的的习俗。我国可食、药二用植物的叶、花、果（实）的种类很多，资源非常丰富，早在明代李时珍的《本草纲目》中就有许多的记载。2002年卫生部《关于进一步规范健康食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号），规定了近200种可食、药两用和可用于保健食品的物品名单，对进一步规范这类产品有了一个明确的依据。      

代用茶类产品的生产加工企业规模普遍较小，除杭白菊、贡菊等菊花产品外，其他产品主要由一些茶叶加工企业通过收购和简单的加工、包装进行销售。

        目前除杭白菊、怀菊花、黄山贡菊等产品已有相应的国家原产地域、地理标志产品标准外，有部分企业制定了产品标准。但还缺少统一的质量安全标准。

        目前，市场上类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的产品种类很多。

        叶类的产品有苦丁茶、绞股兰、桑叶茶、柿叶茶、银杏茶、薄荷茶、枸杞叶茶、甜叶菊、杜仲茶、甜茶（分别有多穗柯、悬钩子、显齿蛇葡萄等多种的植物的叶加工制作称为甜茶的）等等；花类的产品有杭白菊、贡菊、怀菊花、菊米、桃花、茉莉花、桂花、玫瑰花、千日红、勿忘我、百合花、康乃馨、玉兰花、野菊米（花）、金银花、人参花、玫瑰茄、迎春花、代代花、腊梅花、雪莲花等等。 这些产品在各地的超市、商场进行销售，受到一些消费者的欢迎，消费增长迅速。

        同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于健康食品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。

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